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El pescado usado para sushi ahora tiene 283 veces más parásitos que en la década de 1980

El pescado usado para sushi actual tiene 283 veces más parásitos que en la década de los 80

Los peces están infectados con 283 veces más gusanos parásitos que hace 40 años. Anisakis los gusanos pueden infectar una variedad de peces y calamares marinos, así como mamíferos marinos como ballenas y delfines, y pueden estar presentes en el pescado que se usa crudo para sushi.

Chelsea Wood de la Universidad de Washington en Seattle y sus colegas analizaron la abundancia de Anisakis, o gusano de arenque, entre 1978 y 2015. El equipo reunió datos sobre el número promedio de parásitos por pez de 123 estudios, que incluyeron 56,778 peces en 215 especies, y encontró un aumento de 283 veces en casi 40 años.

Anasakis comienza su ciclo de vida en los intestinos de los mamíferos marinos, se excreta en sus heces y luego infecta a los peces, pequeños crustáceos o krill en la etapa larval.

“Si los peces se los comen, forman un quiste en el tejido muscular de ese pez”, dice Wood. Cuando el pez es comido por el mamífero marino, el ciclo de vida se reinicia.

Los humanos también pueden contraer estos gusanos parasitos consumiendo pescado infectado que está crudo, ahumado o congelado incorrectamente.

Sin embargo, el gusano no puede sobrevivir en nosotros. “Cuando entran al intestino de un humano, es una gran decepción para el gusano. No van a poder completar su ciclo de vida allí “, dice Wood. Pero la presencia de este parásito aún puede iniciar un respuesta inmune en personas que pueden causar náuseas, vómitos y diarrea.

Wood dice que los consumidores de pescado no deben estar demasiado preocupados. La industria de procesamiento de mariscos y los chefs de sushi son expertos en detectar y eliminar estos gusanos, dice ella. “Todavía como sushi todo el tiempo”.

La razón del aumento de la abundancia de los parásitos no está clara, pero Wood dice que puede estar relacionado con el aumento en el número de mamíferos marinos desde la década de 1970 en adelante después de la introducción de protecciones contra la caza. Mares cálidos También podría aumentar la tasa de Anasakis reproducción, dice ella.

“Queremos intentar minimizar la cantidad de gusanos que las personas se encuentran en su cena de sushi”, dice Wood. “Eso se volverá más desafiante en el futuro a medida que obtengamos estas abundancias crecientes”.

Referencia del diario: Cambio Global Biología, DOI: 10.1111 / gcb.15048

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