<pre>¿Es la harina de café una nueva potencia nutricional de comercio justo?

La harina de café no es realmente una harina. Y aunque es de la planta de café, no sabe ni huele a los granos de café tostado que conocemos y amamos. Los granos de café son en realidad semillas y, como muchas semillas, crecen dentro de una fruta. La fruta que rodea un grano de café se llama café cereza. Después de cosechar los granos de café, la cereza del café ha sido tradicionalmente descartada. Miles de millones de libras de fruta de café simplemente se descartaban cada año. Pero ahora esta parte sabrosa de la planta está siendo recuperada como un cultivo comestible. Las cerezas se deshidratan y se muelen en un polvo fino y se venden como harina de café o harina de cereza de café. Pero funciona más como una especia o un agente aromatizante que como una harina.

Verá harina de café en tiendas que se especializan en alimentos saludables, incluidas algunas Trader Joes. Chefs, bloggers de comida e incluso mixólogos se han interesado y han estado experimentando con él como ingrediente en bebidas, productos horneados, salsas y postres. En una era en la que estamos cada vez más enfocados en reducir el desperdicio de alimentos, la idea de desviar alimentos perfectamente buenos del flujo de desperdicios es muy atractiva. La producción de harina de café también proporciona una nueva fuente de ingresos para las personas en los países en desarrollo.

¿A qué sabe la harina de café?

Aunque está hecho de una fruta, la harina de café no es dulce. Es prácticamente sin azúcar y sin grasa. Tiene un sabor ligeramente ácido, ligeramente amargo, como el cacao en polvo afrutado. Puede agregar una cucharada o dos a un batido o su receta favorita de pudín de semillas de chía.

También puede agregarlo a productos horneados, reemplazando dos cucharadas de cada taza de harina con café en polvo. Ciertamente lo notarías si lo agregaras a tu receta de panqueques o bizcocho. Es posible que no note la diferencia en una receta de brownie.

Pero como un blogger de comida escribió:

“A pesar de que el ángulo # inútil me atrajo, son los aspectos nutricionales los que realmente me vendieron … La verdadera razón por la que cocinaría con harina de café nuevamente no es por su sabor, sino por el impulso nutricional que ofrece”.

Y a veces se promociona como una fuente inagotable de nutrición. Un sitio web afirma que la harina de café tiene más hierro que las espinacas frescas, más proteínas que la col rizada fresca, más potasio que un plátano y más fibra que la harina de trigo integral.

Pero este es un ejemplo perfecto de cómo las declaraciones nutricionales pueden ser ciertas pero no significativas.

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