Un nuevo dispositivo portátil puede revelar el picante de un chile

¿Qué tan picante está tu ají? Un nuevo dispositivo con forma de chile podría indicar rápidamente si agregar el pimiento a una comida podría incendiar su boca.

Llamada la vaina de la Chilica, el dispositivo detecta capsaicina, un compuesto químico que ayuda a dar a los pimientos su patada a veces dolorosa. En general, cuanto más capsaicina tiene un pimiento, más picante sabe. El Chilica-pod es sensible, capaz de detectar niveles extremadamente bajos de la molécula de fuego, informan los investigadores en el 23 de octubre. Nano materiales aplicados por ACS.

El dispositivo podría usarse algún día para probar comidas cocidas o pimientos frescos, dice el químico analítico Warakorn Limbut de la Universidad Prince of Songkla en Hat Yai, Tailandia. Las personas con alergia a la capsaicina podrían usar el dispositivo para evitar el compuesto, o los agricultores podrían probar los pimientos recolectados para indicar mejor su sabor picante, dice.

Un dispositivo portátil con forma de chile determina los niveles de especias de los chiles midiendo la capsaicina, la molécula ardiente que ayuda a darles su toque. Luego, el “Chilica-pod” se conecta a un teléfono inteligente, donde una aplicación analiza los datos.Adaptado de Nano materiales aplicados por ACS 2020

El picante relativo de un pimiento generalmente se transmite en unidades de calor Scoville, una medida imperfecta determinada por un panel de probadores de sabor humanos. Otros métodos más precisos para determinar el picante requieren mucho tiempo e involucran equipos costosos, lo que hace que los métodos no sean adecuados para una respuesta rápida.

Ingrese al Chilica-pod portátil y compatible con teléfonos inteligentes. Construido por Limbut y sus colegas, el sensor del instrumento está compuesto por pilas de hojas de grafeno. Cuando se agrega una gota de una solución de ají y etanol al sensor, la capsaicina del pimiento desencadena el movimiento de electrones entre los átomos de grafeno. Cuanto más capsaicina tenga la solución, más fuerte será la corriente eléctrica a través de las láminas.

El Chilica-pod registra esa actividad eléctrica y, una vez que su “vástago” se conecta a un teléfono inteligente, envía la información a una aplicación para su análisis. El dispositivo puede detectar niveles de capsaicina tan bajos como 0.37 micromoles por litro de solución, equivalente a la cantidad en un pimiento sin calor, mostró una prueba.

El equipo de Limbut utilizó el Chilica-pod para medir individualmente seis chiles secos de un mercado local. Las concentraciones de capsaicina de los pimientos oscilaron entre 7,5 y 90 micromoles por litro de solución, encontró el equipo. Cuando se traduce a unidades de calor Scoville, ese rango corresponde a la especia de pimientos como serrano o cayena: variedades suaves en comparación con La Parca de Carolina ardientemente caliente, uno de los pimientos más picantes del mundo (SN: 9/4/18).

Paul Bosland, un genetista de plantas y criador de chile de la Universidad Estatal de Nuevo México en Las Cruces que no participó en el estudio, señala que la capsaicina es solo uno de al menos 24 compuestos relacionados que dan calor a los pimientos. “Espero que [the device] podría leerlos todos ”, dice.

Fuente

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí